A centolla é pescada com temporada regulamentada —normalmente entre julho e novembro—, e fora dela o que se oferece é congelado; perguntar não é falta de educação, é o que faz a gente daqui. Ao redor estão o centollón, o ouriço-do-mar, os choritos e a merluza-austral.
Em Punta Arenas e Porvenir se come de frente para o mar de onde saiu.
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