O cordeiro é aberto em cruz sobre uma estaca de ferro, cravada inclinada junto ao fogo, e virado de vez em quando durante três ou quatro horas. Não leva tempero nem marinada: a carne daqui não precisa.
Come-se em estâncias, em festas tradicionais e em vários restaurantes das seis cidades. Na temporada vale avisar com antecedência, porque é preparado por encomenda.
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